近來，網(wǎng)上一條“美國政府修改了40年以來的錯誤，認(rèn)為膽固醇有益無害”的信息被不斷轉(zhuǎn)發(fā)，稱美國人的膳食建議中不再限制居民膽固醇攝入量。不少“吃貨”奔走相告：雞蛋、全脂乳制品、堅果都是“安全食品”了，可以“岔”吃。而武漢相關(guān)醫(yī)學(xué)專家對這種“安全說”作了全面科學(xué)的詮釋。內(nèi)分泌、營養(yǎng)、心血管、消化科專家通過3個實例為您緩解“雞蛋”恐慌。
“膽固醇引起冠心病”
被指20世紀(jì)最大謊言
上世紀(jì)70年代以來，美國政府一直倡導(dǎo)民眾遠離高膽固醇食物以避免心臟病和動脈阻塞，這一觀念幾乎被全球接受，但現(xiàn)在美國政府將這一觀點完全推翻，為膽固醇徹底“洗白”。曾經(jīng)被限制食用的雞蛋、全脂乳制品、堅果、椰子油以及肉類，從現(xiàn)在起被界定為“安全食品”。
美國農(nóng)業(yè)部負責(zé)每五年更新一次美國膳食指南，在其2015年最新的膳食指南中寫道：“長期以來，我們建議居民膽固醇每日攝入量不超過300毫克。今年，美國膳食指南咨詢委員會(DGAC)不會再限制居民膽固醇的攝入量，因為目前的證據(jù)顯示膳食膽固醇與血脂之間沒有明顯的相關(guān)性。”
美國專家稱：根本就沒有低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，也就是膽固醇不分好壞，膽固醇在我們體內(nèi)不會導(dǎo)致任何阻塞。關(guān)于“膽固醇引起冠心病”這一謬見是20世紀(jì)最大的謊言。
蛋黃恐懼“苦”了三代人
56歲的伍先生非常消瘦，12年前胃潰瘍切除1/3，飲食非常清淡，從此沒吃過蛋黃，甚至連雞蛋也拒絕。
7歲男孩豆豆是個“小胖墩”，媽媽不讓他吃肉吃蛋，每天逼豆豆跑2000米，結(jié)果上周豆豆昏倒在上學(xué)路上。
85歲的陳爹爹被老伴嚴(yán)管，不讓吃蛋黃，更不用說大魚大肉了。面對“清湯寡水”的一日三餐，他天天吐槽。
武漢亞洲心臟病醫(yī)院戴陽陽教授稱，其實這三位都是可以不限制飲食的。國內(nèi)外專家重復(fù)做過一個實驗，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個雞蛋，過段時間檢查，血脂都沒有升高。
健康人群會自動維持膽固醇
同濟醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)專家蔡紅琳教授說，人體要努力維持膽固醇的數(shù)量穩(wěn)定。如果身體健康，不論吃的食物含膽固醇高還是低，體內(nèi)的膽固醇都能維持在一個最佳的水平。如果代謝功能失調(diào)，不論食物含膽固醇高還是低，都有可能得高血脂病。
武漢市中心醫(yī)院消化科主任吳杰看來，攝入過多飽和脂肪例如肥肉、全脂奶等，以及反式脂肪（例如椰絲奶油包等）會增加肝臟合成膽固醇，導(dǎo)致血膽固醇值升高。而雞蛋富含10種人體不能制造的必需氨基酸，蛋黃含有13種重要營養(yǎng)成分，無太多禁忌。
同濟醫(yī)學(xué)院第一臨床學(xué)院兒科專家劉亞玲為7歲兒童飲食作出安排：早餐和中餐的營養(yǎng)素供給應(yīng)占全天的30%與40%；每日至少供給300ml牛奶；1-2個雞蛋；魚、禽、肉約100克；谷類和豆類300-500g。每天要攝入一定量的水果、蔬菜、堅果。
高危人群不能放松控制
同濟醫(yī)學(xué)院協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科夏文芳教授發(fā)現(xiàn)：許多臨床試驗表明，以觀察長期雞蛋攝入對心血管的影響，顯示了長期雞蛋攝入對心血管健康和疾病的不同指標(biāo)均沒有負面影響。因此美國膳食指南稱，推薦包含雞蛋的健康飲食的明智策略是特別重要的。
“高危人群不能放松對膽固醇的控制”，夏教授認(rèn)為，居民膳食指南針對的是普通居民，而對于易于發(fā)生動脈粥樣硬化的心血管疾病高危人群依然要適度限制膽固醇的攝入。
降低膽固醇是防范心血管病關(guān)鍵
戴陽陽教授認(rèn)為，目前我國心血管疾病發(fā)病率居高不下，與生活方式大有關(guān)系。降低膽固醇依然是降低心血管風(fēng)險的關(guān)鍵，但對于高齡老人過于克制營養(yǎng)反而會影響壽命。戴陽陽進一步解析，膽固醇只有20%是靠攝入的，80%靠人體合成，而甘油三脂80%是靠攝入的，所以對于心血管疾病的人僅僅控制高膽固醇飲食還不夠，還需長期服用他汀藥物降低膽固醇，尤其是低密度膽固醇。
正常人一天一個雞蛋是必需
蔡紅琳教授稱，中國營養(yǎng)學(xué)會現(xiàn)在也取消了每天300毫克膽固醇攝入量的限制，但她個人認(rèn)為，有高血脂的人還是應(yīng)該控制在300毫克以內(nèi)，血脂正常的可以不控制，而事實上血脂正常的人就是因為不亂吃膽固醇才不高。一般來說，一個人一天可吃一個蛋黃；動物肝臟含鐵量高，含膽固醇并不是很高，一周吃1—2次也是沒有問題的。
武漢專家們一致提示：低密度脂蛋白膽固醇的異常升高仍會危及健康；不同人群的膽固醇控制目標(biāo)不同；他汀類藥物是目前最重要的降膽固醇的藥物。
中國《膳食指南》要求“蛋黃別丟”
滿足多樣化，滿足動態(tài)平衡是人類膳食的基本準(zhǔn)則，2016年版《中國居民膳食指南》提出五大觀點：一是食物多樣，谷類為主；二是吃動平衡，健康體重；三是多吃蔬果、奶類、大豆；四是適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；五是少鹽少油，控糖限酒。
關(guān)于與膽固醇相關(guān)的肉類、魚類、蛋類的攝入，中國《膳食指南》特別提醒“不要丟棄蛋黃”，其中量化要求包括：
——每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g，平均每天攝入總量120~200g；
——優(yōu)先選擇魚和禽；
——吃雞蛋不棄蛋黃；
——少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。
天聚安普瑞——讓人人都吃上放心滿意的雞蛋?。?！
